Celem podjętych badań była ocena właściwości sorpcyjnych, charakterystyka wybranych właściwości fizykochemicznych oraz instrumentalna ocena barwy w czasie przechowywania czterech roślinnych napojów instant zakupionych na rynku czeskim. Ocenie poddano roślinne produkty w proszku instant: owsiany (I), gryczany (II), ryżowy (III) oraz kukurydziany (IV).W badanych produktach ocenę właściwości sorpcyjnych dokonano metodą statyczną poprzez wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej. Zakres badań obejmował aktywność wody od 0,07 do 0,98 (25^oC). Czas ustalania równowagi wilgotnościowej układu wynosił 45 dni. Na podstawie początkowej masy produktu oraz zmian zawartości wody obliczono równowagowe zawartości wody i wykreślono izotermy sorpcji pary wodnej. Do matematycznej interpretacji przebiegu izoterm sorpcji pary wodnej zastosowano równanie BET w zakresie aktywności wody 0,07≤a_w≤0,33. Przydatność modelu BET do opisu uzyskanych izoterm oceniono na podstawie wartości współczynnika determinacji (R²), błędu standardowego estymacji (FitStdErr), wyznaczonych za pomocą programu Jandel-Table Curve 2D v 5.01. Ocenę właściwości fizykochemicznych badanych produktów w proszku instant przeprowadzono w oparciu o ocenę składu granulometrycznego, gęstości luźnej i utrzęsionej, współczynnika Hausnera HR oraz indeksu Carra I_Carr. Parametry barwy L^*, a^*,b^* oznaczono w systemie międzynarodowym CIE za pomocą kolorymetru Konica-Minolta CR 400 dla standardowego obserwatora 2º i iluminatu D 65. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że różnice właściwości sorpcyjnych jak również właściwości fizykochemicznych badanych roślinnych napojów instant determinowane były przede wszystkim heterogenicznym składem surowcowym badanych produktów.